20Jan2021

フレンチの巨匠の煮干し醬油

先日の水道橋の整骨院帰りに、

行きたかったラーメン屋さんに、やっと行く事が出来ました！

中華そば勝本

JR水道橋駅から歩いてすぐです。

他都内に、神田・虎の門・銀座と展開している

2015年にOPENしたばかりなんですが、

どの店舗も高級感ある老舗感満載のお店です。

とくに銀座店、『銀座八五(はちごう)』は

オーナー自らが立ち、他店舗とは全く異なる

ラーメンだれ、かえしを全く使わない究極の仕込みスープで

ラーメンファンのみならず、

グルメをうならせるラーメンを作っているとの事。

こちらは、2018年OPEN以来いまだ行列。

いまは朝9時から配布される整理券制になり、

それでも、朝から争奪戦らしいです。

でもまずは本店、水道橋の勝本から。

OPENは11時、着いたのは11時半過ぎ

17席の店内は満席、待ちは3人、、

回転は良いようで、程なくして店内へ昇格☆

ちょっと見ずらいですね。。

こちら卓上メニュー。

主体は、煮干しと名古屋コーチンベースに

様々な高級食材仕様の、煮干し醬油そば。

味玉煮干しそばと、特製卵かけご飯をポチっと☆

店内でも少し待ちました。

二本の大きな寸胴鍋が！

外からも、厨房の仕込む風景が観れます。

お客さんカウンター側から見える厨房内は、

少し高めになっています。

(撮影許可頂いております。)

5,6人いるスタッフさんは、皆アイコンタクトと声掛けをし

回転良くスムーズで、無駄のないオペで見ていて気持ちが良いです☆

席案内コール、着席。

！！！

おしぼりサービスあり☆

嬉しいですね！

卓上調味料と薬味の楽し味。

つゆ(かえし)・お酢・黒七味・一味・黒粒胡椒

和風なティッシュBOX。

こだわりの煮干しスープは、

千葉と長崎からカタクチイワシとマイワシの四種をブレンド。

100リットルのスープを作るのに煮干しは20kg使用との事！

麺は、浅草開化楼。

では、待望の感動のご対麺です！！！

真上から☆

アップ！

いやー煮干し油の綺麗にギラつく素晴らしい麺水面ですね〜☆！

特製TKGも着飯！

オプションも素晴らしい！

セッツ完了！

頭・ハラワタは取らず仕込んでるとの煮干しスープは

コクと品の良いビターな感じでうまし！吸引が止まらない♡

丁寧に紙で包まれた綺麗なお箸を割って、、、

麺リフ！(^^)/

浅草開化楼の中細麺はしなやかで

程良くスープを持ち上げてくれて美味しいです！

お隣のマダムの

私の麺リフ撮影へのチラチラ視線にめげず、、

チャーシューは国産ではなく、フランス産の豚。

脂が少なく、程良いサシが入っていて

シェフのこだわりだそうです。

しっとりと甘くてうまし！

とろとろの煮玉子☆

可愛いナルトでノスタルジック感演出☆

それでは、一日30食限定の特製卵かけご飯です☆

スタッフさんが食べ方を説明してくれます。

玉子を割って、塩昆布をかけて頂くそうです。

塩味が足らなかったら、お醤油を使って下さいとの事。

では、、

佃煮昆布でTKGやったことはあるけれど、

塩昆布、合いますね！美味しい！！！

卵はラーメン用と別の卵で、兵庫の宝友卵という卵。

濃厚かつサラッとしていて美味しいです。

このお漬物も美味しかったなぁ☆

完食！！！

スープおじやもやりたかったけれど満腹にて。。

いやしかしー、煮干し醬油美味しかったですねー！

チャーシュー二枚・味玉トピで￥830、

特製TKG￥280と

コスパかなり良いと思います。

先程シェフと記しましたが、、

実は店主の松村康史さんは、長年にわたり京都全日空ホテル

（現ANAクラウンプラザホテル京都）の

総料理長を務めたキャリアも40年以上のフレンチの巨匠。

それもそのはずですね、スープがまじで美味かった！

『美味しいものはいい食材、

美味しく無い食材を美味しくするのは非常に難しい。』

そんな料理哲学を持つ店主がたどりついた

料理人人生集大成とも言える一杯のラーメン。

ぜひ、お勧め致します。