今年も、120名の激戦枠(20人×六回)に入れた

 

秩父蒸溜所見学に行くことが出来ました！

 

 

 


 

 

 

そこは、秩父の山を二つ超えた

みどりが丘49番地にあります。

 

 

 


 

 


 

 

四回目となる、蒸溜所見学です。

 

 

いつもなら、ガイドは秩父アンバサダー吉川さんですが、

 

今回は初めての男性スタッフ、奥山さんでした。

 

 


 

 

 

まずは大麦麦芽の粉砕工程。

 

 


 

これは、秩父産大麦。

甘くて美味しかったです。

 

 


 

 

 

 


 

 

 


ミルルーム

 

 

基本的に麦芽は輸入品で、

スコットランド・イングランド・ドイツの

三カ国のものを使用しているそうです。

 

海外麦芽も試食させてもらいましたが、

コクと旨味を感じました。国産はまだクリアーな感じでした。

 

 

 

この大麦を、奥の赤い粉砕機にて粉砕し、

 

 

 


 

 

グリストセパレーター（ふるい）で、

荒い：ハスク　中挽き：グリッツ　細かい：フラワーの

3種類に分けられます。

 

 

 


 

 


 

 

一般的にその黄金比率は2：7：1らしいですが、

秩父蒸溜所では、3：6：1。

糖分があってクリアな麦汁とる、秩父の黄金比率との事。

また、麦汁の清澄度を見ながらその都度変えているそうです。

 

 

 

次はその粉砕した麦芽から甘い麦汁を作ります。

 

 


 

 

湯の温度と麦芽の酵素によってデンプンが糖化し、麦汁となります。

 

秩父蒸留所では3回湯を張って麦汁を取り、

初回にできた麦汁は”一番麦汁”。

酵素が最も働きやすい64℃の湯で作ります。

 

ここで大事なのは、麦芽からいかに

たくさん美味しい糖化された麦ジュースを取るか。

それが、アルコールになる訳ですから確かに大事！

 

糖分が抜かれたグリストは”ドラフ”と呼ばれ、

秩父農家の肥料や飼料として役立っているそうです。

 

 

 

さて、発酵工程！

 

 

ここでは秩父蒸溜所が世界に誇る世界でここだけにしかない

ミズナラの発酵槽！！！

 

 

 


 

 

 


 

 


 

 

 

ミズナラ材は希少なのと、また水漏れがしやすく管理が難しい。

 

ミズナラが放つオリエンタル香に魅かれた伊知郎先生は

そこはこだわり、また独特な乳酸発酵をするというミズナラ。

 

 

ここで四日間発酵工程。

 

 

 


 

 

乳酸のいい薫り☆

 

 

ここで働く乳酸菌の働きが、後の樽熟成や香に

大きな役割を果たしてくれるそうです。

 

 

さて、蒸溜！

 

 


 


 

スコットランド　銅製メーカー老舗のフォーサイス社製

 

 


 

 

初溜釜から再溜釜への二工程で、

ニューポットが形成されていきます。

 

再溜で三つのパートに分け、温度・時間タイミングで

ヘッド、ハート、テールと分け、

美味しいハート部分(ニューポット)だけを取り

熟成用にします。それを、ミドルカットといいます。

他はさらにもう一回再溜にまわされます。

 

 

この、ミドルカットは人間が鼻で判断するそうです。

 

その体験コーナーです。

 

 


 

 

調度緑の線の境がミドルカット境界線、右がハート部分。

 

 


 

 

嗅いでみると、確かにヘッド部分は濁りもあり味も

嫌な硫黄の様な香りがする。

線の部分を境に、急に変化が、、

確かにいつも嗅ぐニューポットな香。

テール部分は、なんだか抜けた感じ。

 

ちなみにこれは税金を払う前のいわゆる、どぶろくなので

飲んだら逮捕らしいです。(笑)

前にそれを聞いてなくて知らないで飲んだ時あって、

吉川さんに注意された事あったっけ。。(^_^;)

 

 

 

瓶詰加工所。

 


 


 

 

こちらでは情報が漏れないように、

ウイスキーに全く興味のない地元のおばさま方を

雇うそうです。(笑)

 

 

 

 

さて、熟成庫です！

 

 

 


 

 

左が白ラベル、ワールドブレンデッド用。

 

右の玉子型が人気の、ワインウッドリザーヴ樽。

 

 

 

 

 


 

秩父はこだわりの、

土間のように適切な湿度を保ってくれる土と砂利の倉庫。

 

樽も、木のレールを敷いて樽を置くダンネージスタイル。

 

 


 

 

 


 

バーボンヘヴンヒル蒸溜所樽。

 

 

 


 

ジャックダニエル蒸溜所樽。

 

 

 


 

ジムビーム樽

 

 

 


 

フォアローゼズ樽

 

 

そしてなんとこれは。。！

 

 

 


 

 

伊知郎先生が研修していた、いまやレアすぎる

軽井沢蒸溜所の樽。

研修時に、再蒸留したのもあるんでしょうか☆

 

 

 

そしてこちらが、

 


 

 

ミズナラカスク。

 

このシングルカスクとか出たら、

凄い額になるんだろうなぁ。。

普通に飲みたい。

 

 

 

 


 

 

 


 

 

 


 

 

相変わらず壮観な、秩父蒸溜所熟成庫でした。

 

いまは第5貯蔵庫まであるっていっていたような。

 

 

以上、本日はここまで。

 

次回は、ティステイングと

グルメの模様をアップ予定です。

 

 

来年は、秩父第二蒸溜所も見学かも！らしいので

 

来年は見学はもういいかなと思ってましたが(笑)

楽しみです！