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先日の水道橋の整骨院帰りに、

 

行きたかったラーメン屋さんに、やっと行く事が出来ました!

 

 

 


 

中華そば 勝本

 

JR水道橋駅から歩いてすぐです。

 

他都内に、神田・虎の門・銀座と展開している

2015年にOPENしたばかりなんですが、

どの店舗も高級感ある老舗感満載のお店です。

 

 

とくに銀座店、『銀座 八五(はちごう)』は

 

オーナー自らが立ち、他店舗とは全く異なる

ラーメンだれ、かえしを全く使わない究極の仕込みスープで

ラーメンファンのみならず、

グルメをうならせるラーメンを作っているとの事。

こちらは、2018年OPEN以来いまだ行列。

いまは朝9時から配布される整理券制になり、

それでも、朝から争奪戦らしいです。

 

 

でもまずは本店、水道橋の勝本から。

 

 


 

 


 

 


 

 

OPENは11時、着いたのは11時半過ぎ

17席の店内は満席、待ちは3人、、

回転は良いようで、程なくして店内へ昇格☆

 

 

 


 

 


 

 

ちょっと見ずらいですね。。

 

こちら卓上メニュー。

 

 


 

 

主体は、煮干しと名古屋コーチンベースに

様々な高級食材仕様の、煮干し醬油そば。

 

味玉煮干しそばと、特製卵かけご飯をポチっと☆

 

 


 

 

店内でも少し待ちました。

 

 


 

二本の大きな寸胴鍋が!

外からも、厨房の仕込む風景が観れます。

 


 

 

 

お客さんカウンター側から見える厨房内は、

少し高めになっています。

(撮影許可頂いております。)

 

 


 


 

5,6人いるスタッフさんは、皆アイコンタクトと声掛けをし

回転良くスムーズで、無駄のないオペで見ていて気持ちが良いです☆

 

 

席案内コール、着席。

 


 

!!!

おしぼりサービスあり☆

嬉しいですね!

 

 

卓上調味料と薬味の楽し味。

 

つゆ(かえし)・お酢・黒七味・一味・黒粒胡椒

 


 

 


 

 

 


 

和風なティッシュBOX。

 

 

 


 


 

こだわりの煮干しスープは、

千葉と長崎からカタクチイワシとマイワシの四種をブレンド。

100リットルのスープを作るのに煮干しは20kg使用との事!

 

麺は、浅草開化楼。

 

 

 


 

 

 

では、待望の感動のご対麺です!!!

 


 

 


 

 

真上から☆

 


 

 

アップ!

 


 

 

いやー煮干し油の綺麗にギラつく素晴らしい麺水面ですね〜☆!

 

 

特製TKGも着飯!

 


 

オプションも素晴らしい!

 


 

 

 

セッツ完了!

 


 

 

 


 

 

頭・ハラワタは取らず仕込んでるとの煮干しスープは

コクと品の良いビターな感じでうまし!吸引が止まらない♡

 

 

 


 

丁寧に紙で包まれた綺麗なお箸を割って、、、

 

麺リフ!(^^)/

 

 


 


 

 

浅草開化楼の中細麺はしなやかで

程良くスープを持ち上げてくれて美味しいです!

 

お隣のマダムの

私の麺リフ撮影へのチラチラ視線にめげず、、

 

 

 


 

チャーシューは国産ではなく、フランス産の豚。

脂が少なく、程良いサシが入っていて

シェフのこだわりだそうです。

しっとりと甘くてうまし!

 

 

とろとろの煮玉子☆

 


 

 

 

可愛いナルトでノスタルジック感演出☆

 


 

 

 

 

それでは、一日30食限定の特製卵かけご飯です☆

 

 


 

スタッフさんが食べ方を説明してくれます。

玉子を割って、塩昆布をかけて頂くそうです。

塩味が足らなかったら、お醤油を使って下さいとの事。

 

では、、

 

 


 


 

佃煮昆布でTKGやったことはあるけれど、

塩昆布、合いますね!美味しい!!!

 


 

卵はラーメン用と別の卵で、兵庫の宝友卵という卵。

濃厚かつサラッとしていて美味しいです。

このお漬物も美味しかったなぁ☆

 

 

 

 


 

完食!!!

スープおじやもやりたかったけれど満腹にて。。

 

 

いやしかしー、煮干し醬油美味しかったですねー!

 

チャーシュー二枚・味玉トピで¥830、

特製TKG¥280と

コスパかなり良いと思います。

 

先程シェフと記しましたが、、

 

実は店主の松村康史さんは、長年にわたり京都全日空ホテル

(現ANAクラウンプラザホテル京都)の

総料理長を務めたキャリアも40年以上のフレンチの巨匠。

 

それもそのはずですね、スープがまじで美味かった!

 

『美味しいものは いい食材、

美味しく無い食材を 美味しくするのは非常に難しい。』

 

そんな料理哲学を持つ店主がたどりついた

料理人人生集大成とも言える一杯のラーメン。

 

ぜひ、お勧め致します。

 


 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

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